Toate articolele (748 articole)

9 restaurante din Bucuresti in care te poti opri la o supa
Restograf (Jan 2017)
   19 vizite  0 comentarii   0 like

E sezonul supelor si al ciorbelor, momentul ala din an cand vrem sa intram intr-un loc calduros si sa ne bucuram de o supa fierbinte si aromata. Cumva e o pofta cu radacini din copilaria noastra, dar si o nevoie reala de a-i oferi corpului un cocktail de vitamine sub forma unor legume pasate sau ...

............................................citeste tot

Cele mai scumpe tipuri de branza
Restograf (Jan 2017)
   102 vizite  0 comentarii   0 like

Branza creeaza dependenta. Daca n-ati simtit asta pana acum sau nu v-ati dat seama, puteti sa va incredeti in specialisti, mai exact in oamenii de stiinta care au folosit Yale Food Addiction Scale si au ajuns la concluzia ca branzeturile chiar pot deveni un fel de drog. Asta pentru ca au in ...

............................................citeste tot

Jamie Oliver inchide sase restaurante din Marea Britanie, din cauza Brexit
 (Jan 2017)
   204 vizite  0 comentarii   1 like

Jamie Oliver intentioneaza sa inchida 6 dintre restaurantele sale cu specific italienesc din Marea Britanie. Celebrul bucatar a mentionat ca a luat aceasta decizie ca urmare a efectelor dezastruoase cauzate de #Brexit, printre care deprecierea lirei sterline ce a crescut costurile pentru ...

............................................citeste tot

Tendinte culinare pentru 2017: ce punem in farfurie si ce asteptari sa avem de la restaurante
Restograf (Jan 2017)
   261 vizite  0 comentarii   0 like

Ca la orice inceput de an, se anunta tendintele pentru toate domeniile posibilie, specialisti din toate zonele dandu-si cu parerea despre ce o sa conteze mai mult in 2017, ce aplicatii o sa folosim, ce culoare se va purta, dar, ce ne intereseaza cu adevarat pe noi: CE SE VA MANCA. De cativa ani ...

............................................citeste tot

McVatican sau cum fast-food-ul a scandalizat lumea catolica
 (Jan 2017)
   167 vizite  0 comentarii   0 like

La doar 5 zile dupa Craciun, McDonald's a deschis un nou restaurant chiar la Vatican, in districtul Pio Borgo, la o aruncatura de bat de Bazilica Sfantul Petru. Deschiderea a fost facuta aproape pe furis, fara mare fast, pentru a nu atrage si mai multe reactii negative, pentru ca, la aflarea ...

............................................citeste tot

Burgerul din carne de sobolan de rau, vedeta restaurantelor din Moscova
 (Jan 2017)
   194 vizite  0 comentarii   2 like

Da, ati cititi bine, cel mai nou super-aliment din meniurile restaurantelor din Moscova este carnea de sobolan de rau sau de nutria sau de coypu - toti fiind termeni care descriu acelasi animal. Acest tip de carne si-a castigat un loc de cinste in meniuri restaurantelor rusesti, deoarece carnea ...

............................................citeste tot

Care sunt restaurantele in care bucurestenii au dat cele mai multe checkins in 2016
 (Dec 2016)
   1.354 vizite  2 comentarii   0 like

In mare, localurile din clasamentul "restaurantelor in care romanii au dat cele mai multe checkins in 2016" sunt cam aceleasi cu cele din 2015. Cu cateva mici diferente. Si de aceasta data ne-am folosit de statisticile de pe Facebrands.ro si am ajuns la aceeasi concluzie: cele mai multe dintre ...

............................................citeste tot

Care sunt cei mai buni bucatari din lume, editia 2017
 (Dec 2016)
   381 vizite  0 comentarii   0 like

Revista Le Chef a revenit cu noul top al celor mai buni bucatari din lume, editia 2017 - 100 of The Best Chefs in the World. Topul este creat pe baza unui sondaj in randul maestrilor bucatari decorati cu doua si trei stele Michelin. Acestia ofera o lista cu numele a cinci bucatari care ar merita ...

............................................citeste tot

Petreceri de Revelion 2017 la restaurantele din Bucuresti
Restograf (Dec 2016)
   1.050 vizite  0 comentarii   0 like

Revelionul 2017: un nou an, aceleasi discutii: "unde petrecem noaptea aia lunga cat un an"? Daca nu v-ati facut planurile deja, mai jos gasiti o lista cu restaurantele din Bucuresti care organizeaza niste petreceri speciale de Revelion. Live music, mancare aparte, petreceri tematice, iata care sunt...

............................................citeste tot

Unde iei masa traditionala de Craciun in Bucuresti - recomandari facute de The Guardian
Restograf (Dec 2016)
   264 vizite  0 comentarii   0 like

Publicatia britanica The Guardian a inclus si Bucurestiul intr-un top 10 al traditiilor festive de Craciun din Europa. The Guardian mentioneaza faptul ca in Romania, de Craciun, inca se mai pastreaza obiceiul taiatului porcului in gospodarii, insa doar la tara. Totusi, turistilor care ...

............................................citeste tot

Unde si-a cinstit Tudor Chirila elevii de la Vocea Romaniei si cat a fost nota de plata
 (Dec 2016)
   1.566 vizite  0 comentarii   0 like

Vineri, 16 decembrie, Tudor Chirila a castigat Vocea Romaniei pentru a treia oara consecutiv. Bineinteles, acesta a fost un motiv foarte bun de sarbatorire.  Asadar, el si elevii sai de la Vocea Romaniei au iesit in oras pentru a petrece. Localul ales a fost Grand Cafe Van Gogh. Nota ...

............................................citeste tot

Prima shaormerie dulce din Timisoara a fost deschisa de un tanar de 19 ani
 (Dec 2016)
   311 vizite  0 comentarii   0 like

In primavara acestui an va povesteam despre noul trend in materie de fast-food: shaorma cu ciocolata sau choco-kebab. Nu a durat mult si a aparut si la noi asa ceva. Un tanar in varsta de 19 ani a deschis prima shaormerie dulce din Timisoara, in care clientii pot comanda kebab cu ciocolata, ...

............................................citeste tot

Le Boutique - un bistro provensal pentru inimile oamenilor
Restograf (Dec 2016)
   1.930 vizite  0 comentarii   -1 Dislike

Le Boutique - Food Concept Store este un bistro intr-o zona romantata a Bucurestiului unde inca se mai simte farmecul interbelicului – pe Strada Sfantul Stefan, aproape de Strada Mantuleasa, adica in universul creativ al unor autori celebri precum Mircea Eliade, Marin Preda sau Mircea Vulcanescu...

............................................citeste tot

Unde poti sa bei cel mai mare cappuccino din Bucuresti, o cana are peste un litru
 (Dec 2016)
   1.173 vizite  0 comentarii   0 like

In cazul in care sunteti tot timpul nemultumiti de marimea canilor de cappuccino din cafenelele din Bucuresti, am gasit noi un loc care cu siguranta va va satisface. In Camera din Fata gasiti cel mai mare cappuccino din Bucuresti. Asa arata:   In meniul din Camera din Fata se ...

............................................citeste tot

Restaurante din Bucuresti care organizeaza petreceri de Craciun
 (Dec 2016)
   537 vizite  0 comentarii   0 like

Mai multi cititori ne-au intrebat care sunt restaurantele din Bucuresti care organizeaza petreceri sau evenimente speciale de Craciun. Ne-am documentat un pic si am gasit ca aveti de ales intre mese traditionale si atmosfera de sarbatoare, concerte de colinde, evenimente caritabile sau fancy, ...

............................................citeste tot

Noua bancnota de 5 lire a infuriat restaurantele vegane
 (Dec 2016)
   290 vizite  0 comentarii   0 like

In Marea Britanie s-a lansat o noua banconta de 5 lire sterline si milioane de englezi vegetarieni sau vegani sunt furiosi. De ce? Ce treaba are o bancnota cu o dieta din care este exclusa carnea sau alte tipuri de produse de origine animala? Ei bine, se pare ca aceasta noua bancnota face ca ...

............................................citeste tot

Cel mai mare parc gastronomic din lume se deschide in Bologna
 (Dec 2016)
   321 vizite  0 comentarii   0 like

Bologna este capitala culinara a Italiei. Daca vrei sa mananci cea mai buna mancare italieneasca, este clar ca trebuie sa vizitezi aceasta regiune. Un motiv in plus este si faptul ca, din septembrie 2017, in Bologna se va deschide cel mai mare parc gastronomic din lume. Multi s-au grabit deja sa-...

............................................citeste tot

Un roman a platit 100 de euro pentru a incerca burgerul cu Nutella
 (Nov 2016)
   535 vizite  0 comentarii   1 like

Gabriel Iosa este un blogger din Lugoj pasionat de calatorii si, se pare, si de preparate culinare mai putin obisnuite. Acesta a zburat din Timisoara pana in Milano pentru a incerca noul burger cu ciocolata Nutella, lansat de McDonald's doar in Italia, pe 14 noiembrie. E adevarat, etuziasmul a...

............................................citeste tot

9 locuri unde poti sa bei vin fiert in Bucuresti
Restograf (Nov 2016)
   3.224 vizite  0 comentarii   2 like

Iarna bate la usa, iar noua ni s-a facut deja pofta de un vin fiert care sa ne incalzeasca asa cum se cuvine. De asemenea, au inceput sa curga si intrebarile despre localurile unde poti savura o cana de vin fiert, pentru ca nu gasesti aceasta bautura chiar peste tot, asa cum ne-am dat si noi ...

............................................citeste tot

Leonardo DiCaprio a luat masa la un restaurant care ajuta persoanele fara adapost
 (Nov 2016)
   189 vizite  0 comentarii   1 like

Leonardo DiCaprio se afla intr-un turneu european de promovare a documentarului sau Before the Flood, ce abordeaza problema incalzirii globale. Acesta este disponibil gratuit online pe canalul de YouTube al National Geographic. De asemenea, celebrul actor a ajuns si in Scotia, pentru a tine un ...

............................................citeste tot

Un restaurant de lux se va deschide pe muntele Everest
 (Nov 2016)
   252 vizite  0 comentarii   0 like

James Sharman, fost chef la celebrul restaurant Noma, va deschide un restaurant pe muntele Everest. Isi propune sa faca acest lucru in plina iarna, in luna decembrie. Acest proiect face parte din misiunea sa de a lansa 20 de astfel de restaurante pop up, in 20 de tari, in 20 de luni. James ...

............................................citeste tot

Preparate vedeta de la restaurantele din Bucuresti - care sunt specialitatile anumitor locuri din oras
Restograf (Nov 2016)
   2.603 vizite  0 comentarii   1 like

Fiecare restaurant are un preparat vedeta, o specialitate a casei, un "ceva" pe care doar acolo il puteti gasi in acea forma si cu acel gust. Si fix asta am vrut si noi sa aflam: care e preparatul unic de la cateva dintre restaurantele bucurestene, care e specialitatea anumitor restaurante si ce ...

............................................citeste tot

Cel mai bun serial documentar despre cei mai interesanti bucatari din lume
 (Nov 2016)
   829 vizite  0 comentarii   1 like

Pentru toti cei pasionati de arta culinara sau care vor sa descopere care sunt cei mai interesanti bucatari din lume, exista un serial Netflix perfect: Chef's Table. Nu este vorba despre o fictiune, ci despre un serial documentar. Se afla deja la cel de-al 3 sezon, iar fiecare episod din acest ...

............................................citeste tot

S-a deschis localul in care poti intra doar daca esti teribil de mahmur
 (Nov 2016)
   1.533 vizite  0 comentarii   0 like

S-a deschis un local care pare un adevarat paradis pentru petrecaretii care se lupta dimineata cu mahmurelile. S-a intamplat in Amsterdam, se numeste The Hangover Bar si promite sa vindece chiar si cele mai grave si dureroase mahmureli. Bineinteles, este obligatoriu sa fii mahmur pentru a putea ...

............................................citeste tot

Cele mai frumoase 10 restaurante din Bucuresti, editia toamna 2016
Restograf (Nov 2016)
   29.362 vizite  0 comentarii   2 like

In urma cu ceva vreme intocmeam o trilogie cu cele mai frumoase restaurante din Bucuresti [partea I, partea a II-a, partea a III-a]. Intre timp au mai aparut destul de multe restaurante frumoase in peisajul bucurestean, asa ca ne-am gandit ca n-ar strica sa reluam periodic acest tip de lista. ...

............................................citeste tot

  1   2  3  4  5  6
Afiseaza

Al treilea val al cafelei – cafenele din Bucuresti povestesc despre cultura gustului si cafeaua cu adevarat BUNA



Restograf  (Oct 2015)
4.785 Vizualizarivizualizari
8 Comentariicomentarii
0 placut 
0 displacut 

 

Mancarea nu sta pe loc, e in continua evolutie in functie de interesele si dorintele oamenilor. De mana cu trendurile culinare se tin si tendintele in materie de vin, bere, dar si cafea. Astfel a ajuns sa se discute despre “al treilea val al cafelei”, noua modalitate de a consuma si de a savura cafeaua. Asistam la noua ipostaza a cafelei, una care sa se integreze vremurilor noastre. Cafeaua a trecut prin perioadele ei istorice, facem si noi o trecere in revista a acestora:

– in secolul XI e descoperit arborele de cafea in Ethiopia. Frunzele acestuia erau fierte in apa si consumate in scopuri medicinale.

– atestat, cafeaua incepe sa fie consumata prin secolul XV in manastirile din Yemen. Pe atunci era consumata dupa reteta traditionala din Ethiopia.

– in 1555 cafeaua ajunge in Istanbul si il fascineaza pe sultanul Suleiman. Incet, incet isi face loc la palatul regal, dar apoi si la casele oamenilor mai instariti. In Turcia se pun si bazele unei noi metode de preparare: prajirea boabelor, macinarea si abia apoi adaugarea apei.

– prin 1615, negustorii venetieni, care descoperisera potiunea magica in Istanbul, aduc cafeaua in Venetia, locul in care se deschide si prima cafenea.

– pe la 1638 cafeaua ajunge si in mainile austriecilor. La Viena se creeaza bautura “melange” in care cafeaua e savurata cu zahar si lapte.

– prin 1669 cafeaua ajunge si-n Paris si, la vreo 20 de ani dupa, se deschide si prima cafenea din oras, loc in care mari intelectuali ai vremii au descoperit cafeaua si s-au indragostit imediat de ea. Rousseau, Diderot, Voltaire si altii isi faceau veacul la Cafe de Procope, urmand ca Parisul sa se umple apoi de astfel de cafenele.

– primul aparat de espresso apare in 1884, inventat si creat de italianul Angelo Moriondo din Torino.

(surse info: 1 si 2)

De aici mai departe, istoria cafelei e mai apropiata de noi. Am pus-o in ibric la nisip, am pus-o in ibric pe aragaz, la filtru cand am facut cafea pentru toti colegii de birou sau de camin, am comprimat-o in pastile pentru espressoare moderne, am rasnit-o pe loc si am pregatit-o la french press sau i-am adaugat frisca si siropuri pana cand am uitat ce gust are cafeaua de fapt.

Acum sa va spunem ce presupune acest third wave of coffee:

Al treilea val al cafelei se refera la miscarea de a produce cafea de calitate si isi propune sa ridice cafeaua la rang de produs artizanal de savurat, nu doar aliment vazut ca o necesitate. Acest val isi propune sa aduca imbunatatiri la toate nivelele de productie, de la plantare pana la recoltare, prajire, pregatire si servire. De asemenea, al treilea val al cafelei inseamna si o imbunatatire a relatiei dintre cultivatorii de cafea, comerciantii si membrii barista. Se vehiculeaza chiar termenul de “microroasting” pe modelul de succes al microberariilor.

Al treilea val al cafelei aspira sa duca experienta savurarii cafelei la acelasi nivel de apreciere culinara cu cea aplicata in cazul vinului, a ciocolatei sau a ceaiului. Trasaturile aparte ale acestui val implica niste elemente cheie: cafea luata direct de la producatori, boabe de cafea de calitate, cafea de single origin, nu amestecuri, o prajire mai slaba si latte art.

Al treilea val face referire si la o revitalizare a metodelor alternative de preparare a cafelei, cum ar fi folosirea aparatelor de tip V60 pe metoda pour-over (metoda artizanala de cafea la filtru).

Cafenelele din Bucuresti si al treilea val de cafea

Am vrut sa discutam cu specialistii unor cafenele din Bucuresti ca sa aflam cum vad ei acest al treilea val al cafelei. Am ales cateva cafenele care sa respecte acest trend din lumea cafegiilor si le-am pus urmatoarele intrebari:

 

1. Ce inseamna pentru voi mai exact “third wave coffee”?
2. Care e cafeaua in trend?
3. Ce inseamna mai exact cafea de origini, single origin si direct trade?
4. Credeti ca acest nou val va reusi sa spulbere ideea ca o cafea buna e cea cu siropuri, frisca si alte ingrediente de genul?

Si acum va lasam sa descoperiti cum vad membrii unor cafenele bucurestene acest nou val al cafelei:

Origo

 

O cafea care sa te faca sa mai vrei sa bei una

1. Third Wave Coffee este un fenomen care pune accentul pe calitatea cafelei si care este bazat pe o relatie stransa a tuturor partilor implicate: fermierul direct interesat de bune practici si de a obtine cele mai bune cafele, importatorul care cauta fermieri cu cele mai bune loturi, prajitorul care testeaza profiluri de prajire optime pentru boabele pe care le alege, barista care are indemanarea si aptitudinile de a extrage cafeaua si consumatorul direct interesat de un produs superior in arome.

Domeniul cafelei este unul extrem de cuprinzator iar cafeaua de specialitate reprezinta doar 5% , aflandu-se insa in varful piramidei.

Pentru noi, Third Wave Coffee este comunitatea creata din oameni care iubesc si apreciaza cafea, pasionati, profesionisti, oameni care au un stil de viata bazat pe valori clare precum: colaborare, transparenta, sinceritate.

Third Wave Coffee pare a fi un lucru cool, pare la moda, toata lumea vrea sa faca cafea, insa nu este deloc usor. Ar trebui sa ne gandim la barista ca si la un bucatar sef, daca nu ai barista, nu exista coffee shop sau cafea buna.

2. Daca ar fi sa apreciem o cafea in cei mai simpli termeni am spune ca daca o cafea te face sa bei una si sa mai vrei una, e foarte buna. Bazat pe punctaje si aprecierile cunoscatorilor se pare ca tari precum Panama, Ethiopia, Kenya produc cafele minunate.

3. Pana nu demult cafeaua era vazuta ca si granele. Lucrul pe care Third Wave Coffee a pus accent este transparenta, sa stii ce bei, de unde provine, cum a fost procesata, cine are ferma. Cafea de origini presupune sa stii toate aceste lucruri, sa stii de unde provine acea cafea.

Prajitorii pot lua cafele din mai multe locuri, respectiv mai multe origni si pot crea blenduri pentru espresso. Daca pana acum ceva ani blendurile erau tinute in secret de catre marii prajitori de cafea italieni, acum noul val de prajitori pun toate informatile la dispozitia consumatorilor, si mai mult de atat, incearca pe cat posibil sa aduca cafea cat mai proaspata, lucru extrem de important privind calitatea.

Astazi, prajitoriile actuale au blenduri putine din 2, maxim 5 origni amestecate. Coffee shopurile urmaresc sa aiba cafea single origin pentru experienta clientului, pentru notele distincte, pentru ca poate fi usor de recunscut si pentru prospetime. Cafeaua se culege in perioade ale anului diferite si prospetimea este un factor vital in cafea.

Direct trade presupune o relatie directa cu fermierul si a lua cafeaua direct fara intermediari, astfel majoritatea banilor pe care prajitorii ii dau pe cafea vor ajunge acolo unde este cea mai mare nevoie.

In Danemarca, pentru a putea scrie direct trade pe punga inseamna sa vizitezi minim o data pe an ferma respectiva si sa cumperi cafeaua la un pret corect direct de la fermier.

4. Acest val are comunitatea lui, care este in crestere insa nu este atat de mare. Acest val se afla in momente diferite in zone diferite ale globului. Daca la noi a inceput acum 3 ani, in alte tari exista deja de 10 ani si veti regasi in toate tarile oameni care prefera un preparat cu siropuri si frisca si oamenii care apreciaza cafeaua de specialitate. In schimb, anual creste ca si cota de piata si interes.

Mihai Panfil, owner Origo

 

M60

 

Cultura gustului = experiente foarte misto

1. Pentru noi inseamna cafea proaspat prajita ce provine de la ferme care cultiva un anume tip de cafea, echipamente de foarte buna calitate, barista care sunt cu adevarat pasionati de acest domeniu, evolutie permanenta – toate care produc un gust impecabil fara bazaconii adaugate.

2. Nu stiu! Pentru noi nu e important sa fim in trend ci sa cream un trend pentru produse de foarte buna calitate, ideal locale (acolo unde exista). Noi nu am ales cafeaua de specialitate pentru ca e cool, ci pentru ca e un produs bun si mereu investim timp, energie si bani pentru a ne asigura ca livram un produs bun si o experienta cat mai faina! Noi suntem convinsi ca un produs bun e pus in valoare la maxim daca e savurat intr-un spatiu bine gandit cu un design adecvat.

m60 3m60 2
sursa foto

3. Inseamna un ecosistem foarte complex de la ferma la prajitorii, la producatorii de echipamente, barista si intr-un final la clienti. Pentru clienti e important sa poata face distinctia intre o cafea de specialitate si una de duzina, si incet dar sigur asta se intampla. Datorita unor locuri ca Origo, Steam, Coftale si noi, la M60, care educa piata, oamenii incep sa descopere ce inseamna o cafea buna caci nu e vorba strict de produs ci de tot circuitul/ ecosistemul de care mentionam.

4. Oamenii pun astfel de potentatori de gust pentru ca baza (cafeaua) e foarte neplacuta. In momentul in care descoperi cafeaua de specialitate descoperi o paleta de gusturi foarte variata si incepe sa te preocupe ce simti cand gusti. In Romania inca nu avem o cultura a gustului – mancam mult ca sa ne umplem, bem cafea ca sa ne trezim, bem alcool sa ne imbatam. Partea buna este ca dupa multe calatorii si localnicii incep sa descopere ca limba e de fapt un organ mult subestimat, care, odata educat, deschide drumul catre experiente foarte misto.

Razvan Crisan, co-founder M60

 

Steam Coffee Shop

 

Incredere, evolutie si cafeaua asa cum este

steam 5steam 2
sursa foto

1. Third Wave, este un termen care este sinonim cu evolutia si cu accentul pe calitate, atat a produsului cat si a serviciilor de ospitalitate. Este vorba de acea incredere creata de persoana care te intampina si te ghideaza prin “oferta” locului. Increderea poate fi creata prin informatie corecta iar aceasta se obtine prin educatie. Educatia se poate face prin vizita la origini, studiu, cursuri sau „ mentoring”.

2. Observ ca se pune foarte mult pe cafeaua la filtru, si noi o facem. Aceasta este o expresie mai pura a cafelei decat cafeaua preparata la masina de espresso. Ca si cafele, multe tari producatoare, fermieri si cooperative incep sa isi inbunatateasca metodele de procesare si igiena.

steam 3 steam
sursa foto

3. Cafeaua este un fruct, iar terroir-ul se face remarcat. Astfel fiecare cafea are trasaturi specifice in functie de tara, regiunea, altitudinea, mediul inconjurator si solul unde creste. Apoi metoda de procesare ajusteaza multe dintre trasaturi (natural, washed, honey). Apoi, la prajitorie, fiecare cafea este cafea de origine(single origin, single estate, single lot, microlot), prajitorul decide daca aceasta ramane asa sau o amesteca cu alte cafele pentru a crea o alta experienta si pentru a-si pune amprenta personala asupra produsului finit. Noi preferam sa prezentam cafeaua asa cum este ea, pura si lasam terroir-ul sa se remarce in ceasca.

Direct trade este benefic pentru toata lumea, deoarece iti da posibilitatea sa cunosti mult mai bine tot drumul „Seed to Cup”. Fara intermediari, fara „old crops”. Totodata, fermierul primeste un pret mai cinstit pentru produsul lui fata de cazurile in care toate tranzactiile sunt mijlocite de corporatii/ guverne sau organizatii colective. De obicei in aceste cazuri, se stabilesc relatii de incredere si durabile, evolutia de la an la an in produs este aprope o regula, femierii ajung sa cunoasca nevoile consumatorilor mult mai bine iar consumatorii se simt mult mai aprope de producator.

4. Cu siguranta cafeaua buna va ajunge la multi oameni. Poate spulbera ideea, dar cu siguranta nu va devansa volumele. Multi oameni vor constientiza existenta unui produs mult mai bun, dar de cele mai multe ori comoditatea ii va face sa aleaga comoditatea.

Vlad, barista si co-owner Coffee Shop

 

Delicatese Florescu

 

Cafeaua = o experienta senzoriala unica

1. De peste 25 de ani, tata visa sa aduca in Romania cele mai bune cafele din lume si sa le prajeasca in stil armenesc, asa cum invatase de la mentorul sau armean Avedis Carabelaian.

In 2004 a fost in Canada, la Montreal, unde a avut sansa de a vedea si mai ales de a gusta aceste cafele si de a discuta cu persoane direct implicate in comertul cu cafea in stil fair trade, sustinut de masuri guvernamentale ale multor tari, in ideea de a ajuta micii fermieri sa realizeze productii de cafea de calitate, care sa asigure subzistenta familiilor lor. Tot atunci, a aflat ca exista o cerere tot mai mare de cafele organice, adica acele cafele in productia carora nu se folosesc nici un fel de ingrasaminte chimice.

Cu aceeasi ocazie a incercat prima oara cafeaua lui Napoleon, cafeaua Sfanta Elena, care l-a impresionat prin calitatile ei, si cafeaua Jamaica, precum si alte cafele rare gourmet, despre care doar auzise de la mentorul sau, care nu reusise nici el sa le obtina pe vremuri, desi era cel mai respectat negustor de cafea al Capitalei. Despre Sfanta Elena a scris in volumul sau de memorii Confesiunile unui cafegiu, aparuta in 2008 la editura Humanitas si devenita best-seller.

In urma succesului acestei carti, a putut, in fine, sa isi implineasca visul, ce raspundea si dorintelor oricarui impatimit de cafea din Romania, si anume sa aduca in tara cele mai rare arome și, practic, cea mai buna cafea din lume. Intamplarea face deci ca acest al treilea val sa fie sinonim pentru noi cu momentul in care tata si-a implinit visul si, poate si gratie acestui val de comert mai omenos, daca am putea spune asa, mai axat pe calitate si cooperare si intrajutorare, acest vis sa fie chiar realizabil.

Imi amintesc si acum scrisorile pe care le-am scris marilor producatori de cafea, in care le explicam cine sintem si ce vrem sa facem, lucruri pe care astazi, iata, pot spune cu mina pe inima ca le-am implinit. In acest moment, sunt putine locuri de pe mapamond in care sa existe toate cafelele din magazinele noastre.

2. Noi nu tinem neaparat sa fim in trend, desi sintem atenti la ce se intimpla in jurul nostru. Asa cum stiti probabil, sloganul nostru este Traditie armeneasca din 1530 – tata a mostenit de la Avedis Carabelaian toate retetele de prajire si preparare a cafelei, retete pe care acesta le cunostea din familie, ale carei radacini ajung pana la cafegiul care a preparat prima cafea la ibric pentru sultana Roxelana (cunoscuta de publicul larg drept Hurrem), sotia lui Soliman Magnificul, in jurul anului 1530. Deci accentul principal este pus pe traditie, pe continuarea celor mai bune metode de a obtine cea mai savuroasa cafea, pentru ca, dincolo de necesitatea consumarii unei cafele pentru boostul de energie pe care ti-l da, cafeaua ramane, totusi, o bautura nealcoolica pentru cei care cauta o experienta senzoriala unica.

Insa, avand printre clienti si foarte multi tineri, dar si impatimiti ai stilului espresso, ne-am dezvoltat incet-incet si aceasta zona. Cum ar fi, tata e cu traditia, cumnatul meu, Ovidiu Codreanu, cel care a creat si creeaza in permanenta noi retete moderne, cu noul si metodele de pregatire a cafelei ale zilei de azi.

Intregul nostru personal a urmat cursuri de barista, pentru a putea pregati, in cunostinta de cauza, cel mai bun espresso si cappuccino din lume, cu atat mai mult cu cat si cafeaua de baza este mult peste ceea ce se foloseste de obicei.

De curand, am lansat cafeaua Allez-y! Filtru, creata special pentru cei care prefera filtrul sau metodele mai noi de preparare, ca V60. O alta intamplare fericita e legata de faptul ca, in cautarea gustului perfect, lumea se intoarce acum la stilul de prajire medie, armenesc, care este stilul in care prajim noi, conform traditiei. Si nu e deloc de mirare; atunci cand bobul este rumen-cafeniu, cafeaua isi da intreaga masura a paletei sale de arome.

3. La aceasta intrebare gasiti probabil raspunsuri mult mai elaborate si mai exacte decat v-as putea da eu pe internet sau in cartile de specialitate.

Ce pot eu sa va spun este ca suntem direct implicati in comertul direct cu producatori locali, pentru a avea acces la cele mai bune cafele din lume, pentru care suntem gata sa oferim pretul cerut, chiar daca unora li s-ar parea mare, pentru noi calitatea fiind esentiala.

Avem si melanjuri, unul dintre cele mai importante branduri ale noastre este cel dedicat mentorului armean al tatalui meu, Avedis Carabelaian, inclusiv doua melanjuri bio, dedicate nepoatei noastre din Mexic, Irma Torres. Rostul melanjurilor este cel de a crea din mai multe cafele, fiecare cu calitatile sale, una si mai buna – de pilda, Brazilia ofera mai multa crema sau mai mult caimac, Columbia mai multa cofeina si un gust fresh si energizant, Etiopia da aroma de ciocolata si o tenta parfumata cu totul aparte.

Cafelele rare (deci si scumpe) se vand ca atare, fara a fi melanjate, ca oricine sa le poata savura si intelege de ce sunt atat de rare si de valoroase. Si, de ce nu, sa simta ca fac parte dintr-un cerc de privilegiati. Aceeasi ceasca de Kopi Luwak, care la Londra este 25 de lire, la noi costa 25 de lei.

4. Speram. Intrebarea care il enerveaza cel mai tare pe tata este “Aveti cafea Irish sau cafea cu arome?”
Multa lume, inca obisnuita cu lipsa cafelei de calitate din Romania din anii ’90 si inceputul anilor 2000, inca nu pricepe ca o cafea poate fi gustoasa chiar si fara arome adaugate, prin ea insasi, prin calitatea deosebita a bobului de cafea. De pilda, cea mai noua cafea a noastra, Panama Geisha Honey, se numeste asa pentru ca este mai dulceaga, datorita faptului ca o parte dintre ciresele de cafea sint lasate sa se usuce impreuna cu bobul (care este samburele ciresei).

Publicul a inceput sa simta diferentele dintre cafele si sa devina mult mai cunoscator si mai exigent decat era acum cinci ani, dar mai e mult de lucru in acest domeniu. Stiu sigur ca noi, alaturi de ceilalti care au indraznit, poate si inspirati de noi si de exemplul si mai ales de cartea tatalui meu, sa isi deschida magazine si cafenele cu cafea arabica adevarata, suta la suta naturala, vom face tot ce putem in acest sens.

Vali Florescu, Marketing Manager Delicatese Florescu

 

Coftale

 

Momentul in care descoperi o explozie de arome intr-o cafea

1. Third wave coffee este o consecinta naturala a implicarii in domeniul cafelei a oamenilor pasionati care isi deschid afaceri mici, dar cu impact mare asupra comunitatii. Este conversia la artizanat al unui produs de larg consum (se poate observa acelasi fenomen si in alte domenii precum vin, bere etc). Pentru noi third wave coffee reprezinta transparenta, pasiune, calitate si nu in ultimul rand evolutie continua.

2. Acesta intrebare este deseori adresata de clientii nostri. Mai intai trebuie sa reformulam intrebarea: Care este cel mai in trend tip de cafea si cum este preparata? Va pot spune ca cea mai apreciata bautura este Flat white (double shot espresso cu crema de lapte), bautura preparata, in general, din cafele provenite din America Centrala sau Africa, 100% arabica, proaspat prajite si de specialitate.

coftale 3 coftale
sursa foto

3. Cafeaua de origini reprezinta un amestec de cafele provenite din tari diferite (Ex. Etiopia cu Brazilia). Cafeaua single origin reprezinta cafeaua provenita dintr-o anumita regiune dintr-o anumita tara (ex. Ethiopia Sidamo). Cafeaua direct trade este cafeaua care ajunge de la ferma direct la consumatorul final sarind astfel peste intermediari. Acest lucru ajuta foarte mult comunitatea fermierului deoarece cafeaua este vanduta mai scump, iar prajitorii (deseori coffee shop-uri de specialitate) investesc in fermele lor. Inca un categorie de cafea pe care nu ai mentionat-o este cafeaua de specialitate. Pe scurt ea este cafeaua de calitate superioara de origine controlata, ca la vin,(Ex: cafea din Kenya din regiunea Nyeri ferma Gondo).

4. O data cu cresterea nivelului de educatie cu privire la un anumit produs va creste si aprecierea fata de acel produs fara adaosuri. La fel se intampla si in “lumea cafelei”. In momentul in care descoperi o explozie de arome intr-o cafea fara nici un modificator de arome, te vei indragosti iremediabil si nu vei mai vrea sa pui siropuri, frisca, zahar etc. Bineinteles, aceste preparate pe baza de cafea vor avea intotdeauna consumatorii lor dar numarul persoanelor care invata sa aprecieze cafeaua in sine este intr-o continua crestere.

Antonio Iftimescu, owner Coftale

 

Voi cum va beti cafeaua, sunteti si voi adeptii acestui third wave of coffee?


E folositor? Da-i SHARE!

Tu ce parere ai?









Stanescu Eduard-Dan February 3, 2016 at 2:31 pm

Cea mai buna cafea din Bucuresti o puteti savura la Inspire Lounge, Soseaua Mihai Bravu Nr. 255.

Reply

Nu sunt un super-specialist in domeniul cafelei. Sunt doar un consumator comun de cafea care a avut o revelatie in preajma Sarbatorilor. Mi-a placut f mult o cafea “no name” (pt mine), macinata, primita sampler la achizitia unui vin din Carrefour. Calitativ, cafeaua a fost net superioara vinului. Ce mai, facusem o mica “afacere, cu atat mai mult cu cat punga era de 100 de grame!.:-) Chiar daca am renuntat la un brand de vin, am castigat unul de cafea. Oare?
Dupa ce am cautat marca respectiva la concurenta, fara succes, am revenit in acelasi magazin Carrefour. Eram decis sa fac un mic stoc din “elixirul” recent descoperit. Dezamagire: eram victima uneia din multele promotii negandite, in care ambii producatori excelasera (Daca nu ar musti de stupizenie s-ar puta numi campanie inselatoare). Vinarul pentru ca isi asociase marfa cu un brand net superior calitativ, iar procucatorul de cafea pentru ca el se adreseaza doar unei clientele restranse. Practic se rezuma la ceea ce poate vinde prin intermediul unei retele de cafenele partenere (banuiesc). Localurile sunt insa putine si obscure – pesemene ca cifra de afaceri nu ii permite accesul in mall-uri.
Intr-atat de mult am fost insa de incantat de gustul testat, incat mi-am rupt din timp si din… bezina, si am facut un drum special in zona Izvor sa cumpar elixirul miraculos. Din pacate miracolul a disparut de cum am trecut pragul cafenelei – si nu ma refer la atmosfera dinauntru (prefer sa ma abtin). Nu aveau la vanzare sortimentul cautat, decat boabe. Desi am macint-o la rasnitza din cafenea nu am mai regait savoarea din tipul cafelei din promotie. Poate o sa mai fac o incercare. O sa caut gustul initial maruntind boabele pentru expresso. Ce parere aveti? Mai merita sa pierd timpul cu Leonard Cafee – acesta este marca?

Reply

Camera din fata, Frudisiac, Creamier sunt doar 3 nume de cafenele de referinta din Bucuresti.

Reply

Ati pierdut din vedere inca cateva “boutique – roaster coffee shops” la fel de apreciate de cafengii:

Coffee Roastery Map (str. Radu Beller 26)
Bloom Speciality Coffee (str. George Vraca 7)
Orygyns Specialty Coffee (str. Jules Michelet 12)

Reply

Foarte documentat articolul despre cafea!

Reply

Cum de nu ati luat in considerare si Manufaktura by Doncafe?

Reply

    Buna, Ioana,

    Am vrut sa vorbim cu oamenii de la cafenelele mai mici, acelea care nu au in spate un brand mare. Stim ca si cafeaua de la Manufaktura este foarte buna, dar interesul nostru s-a dus mai mult spre aceste cafenele mici.

    Reply

Foarte bun articolul, iubitorilor de cafea le recomand si Guido de pe Eminescu.

Reply

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicata.


nine + 9 =