Pozitionare: Top
Bucatarie: Frantuzeasca
Dominanta: Generalist
Pret/meniu: >150 RON
Chef: Arnaud Dunand Sauthier
Proprietar: Dan Claudiu Parau
| Evaluarea Restograf (Mar-11) |
|
| Total |
 |
| Mancare | |
| Ambianta |  |
| Serviciu | |
|
Evaluarea cititorilor (121 voturi) |
|
| Total |
|
| Mancare |
|
| Ambianta |
|
| Serviciu |
|
Pe scurt
Bistrot Epoque e restaurantul unui nou hotel de lux, deschis in Bucuresti la inceputul lui 2011 in zona Kogalniceanu - Schitu Magureanu - Cobalcescu. Deschiderea oficiala a restaurantului va fi facuta la sfarsitul lui martie 2011, pana atunci e intr-o faza de teste si tatonari. Ambitiile (si orgoliile, se pare) sunt mari in jurul acestui proiect, sunt multi bani in joc si nu par sa fie cheltuiti cu zgarcenie. Proprietarii locului au adus pe Guy Martin, un chef francez de mare clasa, drept consltant, iar Arnaud Dunand Sauthier, un sous-chef al acestuia (cel din poza), care a lucrat in restaurante renumite, cotate Michelin, a preluat bucataria de la Bistrot Epoque pe un job full-time. In acest moment e disperat ca nu gaseste in Romania produsele si furnizoroii cu care era el obisnuit in Franta si e obligat sa improvizeze, mai incearca cu legumele de la supermarket, da cate o raita si prin piata... Meniul e de haute gastronomie (francaise), insa rezultatele sunt inca departe de ce stie omul acesta sa faca. Probabil ca peste cateva luni, cand va nimeri la furnizorii potriviti, cand va sti ce si de unde sa cumpere, mancarea de la Bistrot Epoque va ajunge una de referinta in Bucuresti. Oricum, si acum e altceva decat pot gasi bucurestenii in acest oras, insa e destul loc pentru mai bine, dupa cum am mai spus. Serviciul e cam stanjenitor, i-au invatat pe chelneri ca trebuie sa fie strasati, sa faca plecaciuni inutile, sa fie tot timpul incordati si sa nu zambeasca deloc. Nu a fost o surpriza, totusi, cam toti cei care au stabilimente de lux cred ca asa trebuie sa fie serviciile pe acolo... Preturile sunt rezonabile, noi am avut un meniu complet, cu cate un pahar cu vin, pentru 100 de Euro (2 persoane). Imi inchipui ca vor mai creste, insa mai au putin loc, trebuie sa bagi adanc mana in buzunar pentru o astfel de mancare, costurile restaurantului sunt incomparabil mai mari decat ale unui restaurant obisnuit. Bistrot Epoque isi va face in scurt timp, fara indoiala, un loc in fruntea oricarei liste a restaurantelor de top din Bucuresti si va fi pe lista scurta a oricui isi propune un fine dining in acest oras. (GB)
Bucurestiul are un chef rock’n’roll de 3 stele Michelin
Guy Martin a bãtut multe recorduri de varstã, devenind, pe rand, cel mai tanãr bucãtar de o stea, apoi de douã si de trei stele Michelin. Din ianuarie, Guy Martin, star-ul unui restaurant legendar parizian, Le Grand Vefour, este si „semnatarul“ restaurantului care va functiona in incinta boutique-hotelului de 5 stele „Epoque“, recent deschis in zona Cismigiului. Fãrã a deveni un „flying chef“, ca Alain Ducasse sau multi alti bucãtari care au ajuns mai degrabã o prezentã mondenã decat artisti ai ingredientelor, Guy Martin isi va instala in Bucuresti unul dintre asistenti, pe care ... citeste tot in www.vinul.roBistrot Epoque – Carte restaurant
Entrees:
Fine tartare de legumes cuits et crus, chutney de poires acidulees et cardamome
Raviolis de crevettes Black Tiger, salsifis et gingembre, bisque de crustaces
Boudin de volaille a l’estragon et morilles, crème d’orties
Saumon marine aux epices douces, chou fleur et citron
Le foie gras de canard en terrine, pomme et cumin
Poissons:
Daurade royale, puree de petit pois a la coriandre, ragout de champignons
Troncon de lotte roti, chou Paksoi au lard et parmesan, bouillon beurre aux giroffles
Maigre de ligne, variation carottes et oranges
Le calcan sauvage de la Mer Noire selon arrivage
Viandes:
Filet d’agneau cuit au four, betterave augmentee aux anchois et tilleul
La piece de veau de lait, asperges vertes a la muscade rt parmesan, raviolis de foie gras et jus
Ris de veau croustillant aux 4 epices et lard espagnol, pommes de terre et morilles
L’entrecote de boeuf Black Angus servie saignante, gratin savoyard, puree de brocolis a l’ail
Desserts et fromages:
Le plateau de fromages francais et roumains
Tarte citron facon grand vefour, sorbet cardamome
Sable breton a la pomme confite, pamplemousse et cannelle
Millefeuille d’ananas et crème legere a l’anis
Le souffle chocolat guanaja, condiment a la mangue et sorbet gingembre
Menu degustation en 7 services
Menu degustation en 5 services
Meniul Bistrot Epoque semnat Guy Martin
Topul restaurantelor din Bucuresti pe 2011
George Butunoiu (Dec 2011)
Saptamana trecuta au fost anuntate si inmanate Premiile Restograf pe 2011 restaurantelor din Bucuresti cu cea mai buna mancare. Spun “cea mai buna mancare” pentru ca acesta a fost singurul criteriu de evaluare si de departajare. Fara a tine seama, deci, de amenajare, decoruri, atmosfera, ...
........................................................................................................ citeste tot
cam mult fier forjat
Cotletele de miel nu au o prezentare de stele michelin..zic si eu .Sau acolo nu au avut poze si au dat frau liber imaginatiei …. ???
Ma scuzati,dar nu am avut niciodata cotlet de miel pe meniu:)singurul preparat este ciolanul de miel,si nu acordam stele la prezentare ci la gust,care este cel mai important:)multumesc:)
1 .Este total eronat, faptul ca nu aveti cotlete de miel uitati-va la poze…deci nu e greseala mea.
2. Schimbati modu de punctare altfel riscati sa pareti penibili .
3 Gustul este important dar daca un preparat nu arata apetisant imi este cam greu sa cred ca cineva va gusta din el (in afara de Dvs.),
4.Nu am zis ca preparatele arata rau, departe de mine doar ca puteati sa “uitati” sa postati poza cu coltetele alea care nu arata bine deloc.
5. dati un Google si vedeti cum arata si care e diferenta dintre cotlet si ciolan
6 . deschide poza nr. 14 din 33
7 cotletele de miel se gatesc “intregi” dupa care se lasa carnea la “relaxat” si se portioneaza la servire ( ca sa se vada “temperatura” prudusului).
8. In rest totul arata bine macar bucatarii isi dau silinta doar ca poza aia….
Pacat.
Cotletele de miel erau pentru masa de personal
Nu toti suntem cunoscatori ai stelelor Michelin in ale bucatariei. Multora dintre noi le place sa manance savuros ! Mi se pare mai mult, din prezentarea produselor ca este o mancare exclusivista si pour la bon bouche.Preturile sunt exagerate chiar daca trebuie sa punem in balanta maiestria si …chinul celor care aranjeaza “minunatiile” in farfurie.
Iata si reversul medaliei; dupa ce am criticat (vezi Osho) stelele acordate cu larghete si probabil prietenie de GB pentru merite greu de sustinut, de aceasta data sint perfect de acord (dupa o masa buna desigur, a la carte) cu evaluarea Restograf si sint surprins de evaluarea cititorilor; chiar sa fi fost 30 de clienti atit de nemultumiti incit sa acorde in medie doar 2 stele din 5 unui local care cert merita mult mai mult ? Sigur, nu e inca aproape de stele Michelin, îi lipseste as spune o prezentare adecvata si un concept inchegat, o poveste atasata meniului, dar voi reveni aici cu placere pentru a epuiza meniul, a testa variantele de degustare si a putea avea o privire de ansamblu; buna si lista de vinuri, puteti lua in considerare optiunea de a lasa masina acasa. (p.s. am avut o masa cu trei feluri, la un pret de cca. 600RON/2pax pe care nu-l consider exagerat)